Начинки для тортов
Киевский торт
Смородиновое лето
Клубничный БУМ
Шоколадный сметанник с вишней
Лесные ягоды
Молочная девочка
Шоколадный с малиной
Мохито
Грушевая
Мы хотим начать серию статей об организации работы кондитерской, в которых расскажем о том, что обычно остается за кадром, но является обязательной частью работы любого пищевого производства.
Часто, когда я посещаю мастер-классы, девочки, которые пекут дома, говорят мне «У Вас своя студия! Как это здорово, заниматься любимым делом в таком масштабе!» Вот именно об этом масштабе я и хочу сегодня поговорить!
Вот Вы печете торты у себя на кухне, у Вас это здорово получается, родные и знакомые хвалят и поддерживают Вас. И вот у Вас появляются клиенты – тортик ребенку на День рождения, тортик для любимой тети на юбилей, свадебный! О, Боже, свадебный торт!
И Вы готовите все эти замечательные торты, муку и прочие компоненты покупаете в соседнем магазине, ну или в гипермаркете. И печете, печете и украшаете тортики самостоятельно и с душой!
Ваш труд не омрачен заботой о том, что думает о Вас Роспотребнадзор, что такое ХАССП и что написано в СанПине… У Вас нет необходимости вести 1000 и 1 журнал учета температур, дезинфекции, стерилизации и еще Бог знает чего, а слово поточность, маркировка и ФБУЗ, да и еще куча всего – тайна за семью печатями…. Но заказов становится больше – места становится меньше, а Ваши домашние водят хороводы на кухне именно тогда, когда у Вас самый разгар процесса. Или кошке нужно срочно попить или собаке погулять… Словом, неудобно дома – места мало, домашние животные мешают, а дети требуют внимания… Вот тут наступает момент принятия решения – развиваться и расти дальше или начать отказываться от заказов на какой-то день ибо холодильник Ваш, да и Вы сами не резиновые…
Ну вот, решение Вы приняли… Хочу СВОЮ кондитерскую! И в голове целая вереница прекрасных моментов, как Вы печете торты и выдаете их в красивых, фирменных коробочках, а довольные клиенты пишут Вам хвалебные отзывы… А Ваша кондитерская - это обязательно красивые белые, желательно кирпичные, стены, много света, благоухающие букеты свежих цветов… И Вы заботливо раскладываете ягодки на тортик… Это так красиво…. На фото.
А знаете, как все обстоит на самом деле? Чем серьезнее и осознаннее Ваше желание, чем сложнее и извилистее будет Ваш путь. Придется многое узнать, изучить и понять. Вам придется заново научиться ходить, мыть руки, посуду, одеваться и, самое главное, относиться к созданию торта не только как к творческому процессу, но и рассматривать его с точки зрения безопасности. Обо всем этом мы и хотим поговорить в наших постах.
Интересно? Тогда продолжение следует...
P.S. На фото малая часть наших документов:
