Какие документы нужны для кондитерской?

Продолжаем нашу серию статей о работе кондитерской.

Начало можно посмотреть тут.

Итак, сегодня поговорим о том, что совсем не ассоциируется с работой кондитерской, но обязательно присутствует и занимает , ох как, много времени…. О бумажной работе.

Итак, первый важный шаг – это регистрация компании (ИП или ООО решать Вам). И здравствуй, Налоговая, и соответственно отчетность.

Далее аренда помещения, т.к. Вы по закону не можете изготавливать торты на заказ дома. Как только Вы сняли помещение, вы подаете данные в Роспотребнадзор, и он Вас ставит на учет. И начинается знакомство с замечательным словом СанПин (хотя знакомство должно начаться даже раньше, на этапе аренды помещения, т.к. не каждое помещение может быть использовано под кондитерскую.

Итак готовы к бумажной работе?

Вы сами и Ваши сотрудники должны иметь санитарные книжки, при чем честно полученные. У нас, например, все сотрудники получают санитарные книжки в определенной клинике. Нужен журнал учета санитарных книжек, чтобы не просрочились.

А кроме книжек, руки сотрудников нужно осматривать каждый день и вести журнал здоровья (у нас его ведет Зав. производством).

Журналов много, есть даже журнал температур (тех, что в холодильнике) – их нужно отслеживать несколько раз в день и аккуратно учитывать. Кроме журналов, есть еще различные плановые мероприятия, которые обязательно должны проводиться в кондитерской. Вы даже руки и посуду не можете просто помыть, нужно мыть, строго выполняя инструкцию.

Конечно, все эти мероприятия будут входить в Вашу жизнь постепенно…

Вот он масштаб – мы несем колоссальную ответственность перед своими клиентами, за качество и безопасность того, что продаем клиентам, ежедневно, с каждым тортиком или пирожным, со всем, что выходит из дверей кондитерской – это очень не просто и очень ответственно. Но и очень интересно. 

Следующая наша статья будет называться «В перчатках или без?..».

О пирожных Macaroon`s

Организация кондитерской